新鲜的是白色的,外面有好多层带毛毛的硬壳,有竹子的清香,干竹笋一般是黄褐色的,很硬,要用水发,还有一种叫玉兰片的,是保鲜的,白色带点微黄。
竹笋煮熟后会变黄是正常的,不需要额外加什么。
竹笋的细胞中含有大量的黄色素,所以在煮或者蒸炒的过程中,其细胞中的黄色素被释放出来,所以就会使颜色变黄。
如果想要竹笋的颜色更黄一些,可
食材莴笋70g葱2g面条100g油适量盐适量鸡粉适量花椒油适量生抽适量老抽适量糖适量步骤 1滚水锅放入挂面煮熟过水，沥水 2葱切葱花，莴笋去皮切丝 3热锅冷油放入葱花炒出香味 4放入莴笋丝炒软后加入生抽，老抽，糖，盐和鸡粉 5最后放入面条，花椒油，拌匀小贴士如果油放的不多，最后放入面条后易糊锅