准备材料：鸭架、青椒、红椒、姜片、蒜瓣、辣椒酱、盐、糖、鸡精、胡椒粉。
将鸭架切成小块备用。
将青椒和红椒切成小块备用。
热锅冷油，加入姜片和蒜瓣煸炒出香味。
加入辣椒酱煸炒出红油。
加入鸭架煸炒至表面微黄，加入适量清水，水量要稍多一些，以免糊底。
大火煮开后转小火煮10-15分钟，直到鸭架变软入味。
加入青椒和红椒翻炒均匀。
加入盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，翻炒均匀。
最后收汁即可。
食材：鸭肠、鸭胗、鸭心、鸭肝、姜、辣椒、大蒜、葱、盐、酱油、鸡精。
步骤：
1.鸭杂清洗干净，鸭胗切好单独放，其他切好一起放；
2.葱姜蒜辣椒切好备用；
3. 炒锅加油，烧到温热，倒入配料翻炒；
4.加入鸭胗翻炒；
5. 鸭胗翻炒几下，加水至烧到差不多没有为止；
6.加入其他的鸭杂，翻炒几下，加入酱油，盐，鸡精；
7.爆炒几分钟即可。
以下是辣炒鸭爪的一般做法：
1. 准备好鸭爪、干辣椒、蒜、姜、豆瓣酱、酱油、料酒、糖、醋等材料。
2. 将鸭爪清洗干净，剁成小段，放入冷水中焯水，捞出备用。
3. 锅中倒入适量油，烧热后放入鸭爪煸炒一会儿，炒出鸭爪的香味。
4. 加入豆瓣酱、蒜、姜、干辣椒等调料，继续翻炒均匀。
5. 加入适量料酒去腥，少许酱油调色，增加鸭爪的香味。
6. 加入适量水，盖上锅盖焖煮约15分钟。
7. 煮至汤汁浓稠，鸭爪熟透，加入适量醋和糖提味，翻炒均匀即可。
请注意，辣炒鸭爪的辣度可以根据个人口味加入干辣椒或者辣椒酱等调料进行调整。另外，烹饪时间也可能会因为鸭爪的个头大小等因素而有所不同，需要随时留意。