茂名名气很大的年例炒面，是一道美食，制作方法简单却十分考验技巧。首先，将炒熟的番薯粉放入平底锅中，加入油，翻炒均匀。
接着，加入鲜虾、猪肉丝、洋葱、豆芽、胡萝卜等食材，再加入蛋清、少量鸡精等调料。将所有材料翻炒均匀，即可出锅。
最后，撒上芝麻、香菜等调味品，即可享用香味扑鼻、味道绝佳的茂名年例炒面了。
主料：挂面1把、胡萝卜半根、洋葱小半个、猪肉1块、莴笋叶适量
辅料：盐1茶匙、蒜苗1根、杏鲍菇半个、生抽1茶匙、老抽1茶匙、花生油1大勺
1、将所有主食材准备好。猪肉，胡萝卜，洋葱，杏鲍菇切丝，蒜苗和莴笋叶切小段。
2、锅中放入一勺花生油，先放猪肉煸炒。
3、炒至猪肉变色后将猪肉拨至一边，放入胡萝卜丝大火翻炒。
4、放入洋葱，蒜苗梗和生姜末，大火翻炒出香味。
5、放一小勺老抽。
6、放莴笋叶。
7、放入煮好的挂面。
8、调入盐和生抽，用筷子翻拌均匀。
9、成品。
茂名年例炒面是广东省茂名市的传统小吃之一，以其独特的风味和制作方法受到人们的喜爱。以下是一种比较通用的茂名年例炒面的做法：
### 材料：
- 面条：适量（根据人数，一般每人100-200克）
- 豆芽：适量
- 韭菜：适量
- 蒜苗：适量
- 肉丝（猪肉或鸡肉）：适量
- 虾仁：适量（可选）
- 鸡蛋：1-2个
- 蒜末：适量
- 生抽酱油：适量
- 老抽酱油：少许（主要用于上色）
- 盐：适量
- 糖：少许
- 鸡精或味精：少许（可选）
- 食用油：适量
### 做法：
1. **准备材料**：将面条煮熟后过冷水沥干备用。豆芽、韭菜、蒜苗洗净切段，肉丝用生抽、盐、糖腌制一下。虾仁去壳洗净备用。
2. **炒配料**：锅中加油烧热，加入蒜末爆香，然后加入肉丝翻炒至变色。如果使用虾仁，也可以在这个时候加入一起炒。
3. **炒蔬菜**：接着加入豆芽、韭菜和蒜苗，快速翻炒至蔬菜变软。
4. **炒面**：将煮好的面条加入锅中，快速翻炒，让面条与配料充分混合。
5. **调味**：加入生抽酱油、老抽酱油（少量，主要用于上色）、盐、糖和鸡精或味精，继续翻炒均匀。
6. **煎蛋**：另外起锅煎蛋，将煎好的蛋切成小块或条状，然后加入炒面中。
7. **出锅**：最后将所有材料快速翻炒均匀，确保味道均匀分布，然后即可出锅装盘。
### 注意事项：
- 炒面的火候要控制好，火太小面条容易粘锅，火太大又容易炒糊。
- 根据个人口味，可以适当调整配料和调味料的种类和用量。
- 炒面时动作要快，以免面条过于软糯。