桂皮。
虽然桂皮和肉桂都是较好香气,并且两者都含有较浓郁的香气,在处理肉类食材时可以用来去腥、增香等等如果是做香料炖肉的话建议用桂皮更好。 因为肉桂会出前味,肉桂在炖肉的时候香味会很快散出,但是炖肉结束后香味就不浓了,而桂皮会出中味,可能要到炖肉中程甚至后程桂皮的香味才会散发出来,对炖肉来说更能保住肉的醇香,所以在炖肉时用最佳
做肉菜的“万能公式”并不是固定的，因为不同的肉类需要不同的烹饪方法和时间，而且每个人的口味偏好也有所不同。但是，可以提供一个基本的烹饪框架来帮助你制作美味的肉菜。
以下是一个基本的做肉菜的步骤，可以根据你的口味和具体的肉类进行调整：
1. 选择肉类：根据你喜欢的肉菜类型选择合适的肉类，如猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等。
2. 准备肉类：将肉洗净，切成适合烹饪的块或片。
3. 腌制肉类：为了确保肉质更加鲜嫩，可以进行简单的腌制。通常使用盐、生抽、老抽、料酒、糖、姜片、葱段等腌制15-30分钟。
4. 烹饪肉类：
- 炒制：在锅中加入适量的油，加热后放入腌制好的肉类翻炒至变色。
- 炖煮：加入足够的水或高汤，放入一些蔬菜和调料，盖上锅盖进行炖煮。
5. 调味：炖煮一段时间后，根据个人口味添加适量的盐、胡椒粉、生抽、老抽等调味。
6. 收汁：炖煮至肉质软烂后，可以适当收汁，使汤汁更加浓郁。
7. 上桌：将烹饪好的肉菜盛出，可以撒上一些葱花、香菜等装饰，增加食欲。
请注意，这只是一个基本的烹饪框架，你可以根据自己的口味和具体的肉类进行调整。例如，有些肉类可能需要更长时间的炖煮，而有些则适合快速炒制。此外，你还可以根据自己的喜好添加各种蔬菜和调料，以增加菜肴的多样性和风味。
做肉酱可以选择牛肉、猪肉或羊肉等肉类，先将肉切成小块，放入锅中爆炒，加入洋葱、蒜等调味料，然后加入番茄酱、番茄酱油和适量的水煮开，最后加入胡萝卜、彩椒等蔬菜煮熟即可。为了让肉酱更具口感，可以在煮的过程中加入糖、盐和黑胡椒等调味料，具体调味要根据个人口味而定。这样做出来的肉酱味道浓郁、口感鲜美，非常适合搭配意大利面和披萨食用。