食材： 干米线 一把， 羊肉羊肉汤 适量 菠菜 一把 牛肉辣酱 一大勺 葱花 盐
步骤：
1、首先将所需食材备好，羊肉汤提前取出解冻，青菜清洗干净。 将米线放进烧开的水中浸泡半小时，将米线泡透就可以了。 我买的米线是那种软糯的，不耐煮的，直接用开水泡透就可以的，长时间煮就断成一节节的了，这种的不含有胶，口感比较软糯的。
2、将泡好的米线捞出，在凉水中捞两三次凉透备用。沥好的米线可以放在冰箱随吃随取，吃的时候取一些在开水中烫一分钟左右就可以捞出搭配佐料吃就可以了。
3、锅内再次加水烧开，取一把米线放入烫一分钟左右捞出碗中备用
4、将菠菜择洗干净，放入开水锅内烫熟，捞出到米线碗中
5、炒锅内加入适量油，加入葱花炒香，加入一大勺牛肉辣酱炒香
6、将解冻的羊肉羊肉汤加入锅内，小火煮制滚开即可。
7、舀一勺滚烫的汤汁浇在米线碗中即可。
食材：羊肉、白酒、马蹄、盐、胡椒粉、葱、姜、蒜、八角、鸡精、桔皮。
1、将羊肉切块，块要稍微大些。
2、把姜切片，下入凉水锅，将羊肉放入凉水锅中加热焯水，水开后烹入白酒。
3、将马蹄去皮泡入凉水中。马蹄性寒，与羊肉同锅可以中和羊肉的燥热，在容易上火的秋天起到温补的作用。
4、清炖羊肉讲究慢火细炖，用砂锅烧一锅热水，水要够多。
5、把所有调味料一股脑的倒入砂锅中，加入之前焯好的羊肉，把火调到最小，慢炖三个小时。
6、胡萝卜和白萝卜切块，与准备好的马蹄一起下入锅中，慢炖半小时。
7、出锅前依个人口味撒入盐和白胡椒，还可以加入一些香菜来提味
食材：羊油750克，辣椒酱200克，植物油150克，猪油50克，花椒2克，八角5克，小茴2克，香叶2克，良姜1块，桂皮1块，草果2克，肉蔻2克。
一、羊油切小块，清洗干净不用沥干水，直接倒入锅中，先大火熬，将水分熬干。
二、熬羊油的时候准备好植物油和猪油，大料，辣椒酱。
三、等羊油水分熬掉，开始出油，改小火慢熬。
四、将羊油熬至油渣状，捞出不要。如果你喜欢吃羊肉的话，也可以留着切碎包羊肉包子。
五、将所有大料放入一个漏勺中，连同漏勺放入羊油中小火熬出香味。这一步是去除羊膻味。
六、大料熬出香味，拿出。倒入植物油和猪油，搅拌均匀。
七、倒入辣椒酱。辣椒酱选用这种鲜辣椒辣椒酱比较香。我是买的现成的，没有的话用鲜红辣椒直接打碎。
八、一边搅拌一边继续小火熬，一直熬至锅中的油呈暗红色。即成。