草鱼。经过烤制再进行烹饪。制作烤鱼需要的调料包括：食用油、辣椒、香菜、食盐、胡椒粉、白糖、味精、花椒等。烤鱼是一道美食，很多人都很喜欢。鱼，是营养价值很丰富的食物，不仅富含丰富的蛋白质，脂肪量还非常少，吃多少都不怕长胖。
一、草鱼
草鱼是做烤鱼最常用的品种，肉质细嫩弹牙，适合制作麻辣、香辣、豆豉和孜然等烤鱼口味。
二、鲶鱼
鲶鱼肉质软嫩肥美，富含蛋白质和脂肪，因此做出来的烤鱼比较香，适合制作酸菜、蒜香、泡椒和山椒等烤鱼口味。
三、花鲢鱼
花鲢鱼肉质滑嫩多汁，大多数以鱼头作为烤鱼的主食，适合制作麻辣、香辣、泡椒和鱼香等烤鱼口味。
四、鲫鱼
鲫鱼肉质细嫩绵软，适合制作麻辣、香辣、豆豉和孜然等口味的烤鱼。
五、鳜鱼
鳜鱼肉质细嫩幼滑鲜美，适合制作葱香、酸菜、蒜香、鸡汁菌菇口味的烤鱼。
烤鱼上面撒的粉通常是五香粉。五香粉是一种中式调味料，由桂皮、八角、茴香、丁香和花椒等香料研磨而成。它具有独特的香味和口味，能够增加烤鱼的美味，提升整体的口感。
五香粉还具有调理肉类的功效，能够去除腥味，让鱼肉更加鲜美。在烤鱼的过程中，将五香粉均匀撒在鱼肉上，然后烤至金黄色即可。五香粉不仅可以用于烤鱼，还可以用于烤肉、烤鸡等不同的烹饪方式，是一种非常常用的调味料。