卤豆腐出现空心现象可能是由于以下几个原因造成的：
1. 豆腐内部结构疏松：豆腐在制作过程中，大豆蛋白和水的结合不紧密，导致豆腐内部形成较大的气孔。在卤制过程中，这些气孔可能会扩大，形成空洞。
2. 卤水温度过高：如果卤水的温度过高，豆腐表面迅速形成一层硬壳，而内部的水分和空气无法及时蒸发，随着卤制时间的延长，内部的空气膨胀，导致豆腐内部出现空心。
3. 卤制时间过长：卤制豆腐的时间过长，豆腐吸收了过多的卤汁，水分和气体膨胀，也可能导致豆腐内部出现空洞。
4. 豆腐质量问题：豆腐本身的质量也可能影响其在卤制过程中的表现。低质量的豆腐可能含有更多的空隙和缺陷，从而更容易在卤制过程中出现空心现象。
为了避免豆腐在卤制过程中出现空心，可以尝试以下措施：
- 选择质地紧实的豆腐，避免使用内部结构疏松的豆腐。
- 控制好卤水的温度，避免过高，以免豆腐表面快速硬化。
- 控制好卤制时间，避免豆腐过度吸水膨胀。
- 使用新鲜的豆腐，保证豆腐的品质。
卤豆饼是一种将豆腐干切片后经过卤制而成的美食，它通常已经具有丰富的味道。炒卤豆饼是一种简单的烹饪方法，可以进一步增加其风味。以下是一个基本的炒卤豆饼的做法：
### 材料：
- 卤豆饼（豆腐干片）适量
- 大蒜几瓣，切片或者切末
- 青红椒各适量，切丝或者切片
- 葱花适量
- 食用油适量
- 生抽（酱油）少许
- 盐适量（根据个人口味和卤豆饼的咸度调整）
- 糖少许（可选）
- 鸡精或味精少许（可选）
### 做法：
1. **准备材料**：将卤豆饼切成条状或者小块，准备好大蒜、青红椒和葱花。
2. **热锅凉油**：在锅中加入适量的食用油，加热至油温适中。
3. **爆香大蒜**：加入大蒜片或末，炒至金黄色，散发出香味。
4. **加入卤豆饼**：将切好的卤豆饼放入锅中，快速翻炒，让卤豆饼均匀受热。
5. **加入青红椒**：将切好的青红椒丝或片加入锅中，继续翻炒，使其与卤豆饼混合均匀。
6. **调味**：根据个人口味，可以加入少量的生抽（酱油）增加色泽和风味，如果需要，可以适量加入盐、糖和鸡精或味精进行调味。
7. **出锅前撒葱花**：最后撒上葱花，快速翻炒均匀后即可出锅。
### 注意事项：
- 炒卤豆饼的时间不宜过长，以免豆腐干变得过硬。
- 根据卤豆饼本身的咸度来调整是否需要额外加盐。
- 可以适当添加其他蔬菜，如洋葱、胡萝卜等，以增加口感和营养。
这样炒制出来的卤豆饼既有豆腐干的香味，又有蒜香和青红椒的鲜辣，是一道简单美味的家常菜。