和牛的肉质品质以及出肉率都和产地有关，一般来说，日本牛肉更接近传统和牛品质，而国产牛肉经过长期培育，犊牛质量也很好。
按照好吃度来讲，日本牛肉与澳洲牛肉都是世界顶级，但日本牛价格略贵。国产好吃度也很高，价格更加实惠。可以推荐江苏及陕西的和牛。
其实国产牛的口味相对于日本市面上的普通澳洲牛肉要好吃多了，特别是在油脂和香味方面。澳洲牛肉虽便宜，但是处理不好就容易腥！国产牛肉价格贵了点，但拿来做普通料理已经相当美味了。和牛的价格就更贵了，常用来制作高级烤肉和牛排，甚至是生吃品尝或者做成寿司。
重量在500-2400斤之间，不同阶段的牛重量是不一样的，例如刚出生的牛犊重量为50-80斤，部分可能会达到100斤，成年母牛的重量为300-600斤，成年公牛的重量为1000-1200斤。