为了让糯米肉丸子炸出又酥又脆的口感，需要注意几个方面。
首先，糯米肉丸子的每个面都要均匀地沾上一层淀粉，这样可以增加酥脆感。
其次，油温一定要控制好，热油中放入丸子后，要保持中小火，适当晃动锅子，使丸子受热均匀。还可以在丸子面上划几个刀口，让油煎入内部，更加酥脆。
最后，为了保持口感，出锅后可以将油脱掉，用吸油纸吸干油分。这样，就能轻松炸出又酥又脆的糯米肉丸子了。
糯米纸裹东西时，要将包裹的材料放好后，捏紧糯米纸四周将所有边角紧密包裹，避免材料流失或溢出。
炸之前，将面包糠均匀地覆盖在糯米纸上，用手轻轻按压，使糯米纸表面完全被面包糠包裹，达到材料与面包糠平均粘合的状态。
在炸的时候，要将热油火候掌握好，油温不能太高，以免糯米纸外层炸焦，内部不熟；也不能太低，以免炸不透。
炸的过程中，可用筷子翻动食物，使面包糠均匀受热，同时也能避免糯米纸壳炸开。