卤鹅用1.5斤的比较好。
因为卤鹅的肉质比较厚实，而且在卤的过程中会被酱汁浸透，所以重量不需要太大；同时，1.5斤大小的卤鹅适合家庭食用，而且处理起来比较方便。
此外，如果需要多吃一些，可以根据人数和口味适量增加卤水和酱料的数量。
除了控制卤鹅的重量，卤的时间和火候也是影响卤鹅口味的重要因素。
一般来说，卤鹅需要先用热水焯水，去除脏物和异味，然后再放入卤锅中，用炉火慢慢煮熟。
同时，还要根据自己的口味选择合适的调料和配料，如八角、桂皮、花椒等，提高卤鹅的香气和口感。
加上大蒜和南姜更香。
潮汕人每家每户都会在自家做卤鹅，首先把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，再用精盐抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。
然后把川椒粒炒香与八角、桂皮、甘草、丁香放在纱布中包扎成球，放进卤水盆里，加入酱油、黄糖、南姜、香芒、白酒，再加入清水，将大蒜、南姜放入光鹅腹内，以中火把卤水烧沸，再把鹅放入卤水盆里，大约煮一小时三十分钟并注意把鹅身翻转数次，中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次，使鹅入味，然后捞起放凉待用。
最后将熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁，加上芫荽上席，配上蒜泥醋的味碟即可上桌。
主料
鹌鹑（小鸟）5只，
辅料
干辣椒适量，
桂皮适量，
大料适量，
冰糖适量，
酱油2小碟，
盐2小勺
1. 食材：鹌鹑，洗净切开焯水、干辣椒、桂皮、大料、冰糖。
2. 将鹌鹑下入锅中。
3. 接着，加入干辣椒、桂皮和大料。
4. 加入冰糖。
5. 加2小碟酱油。
6. 加2小勺盐。
7. 加适量的清水。
8. 翻动一下煮开。
9. 然后，盖上盖、用中小火烧煮15分钟关火，浸泡30分钟。
10. 最后，开盖取出，即成。