要让腌肉炒得好吃又简单，首先要选用肥瘦相间，口感鲜美的猪肉肉脯。然后切成厚度适中的条片，放入锅中煸炒至两面微黄。
加入洋葱、姜蒜等辅料翻炒，再加入蔬菜如青豆、胡萝卜等进行炒制，最后放入适量的盐、鸡精和生抽增味即可。如需要增加口感，也可在翻炒前加入土豆或木耳等食材。总之，腌肉炒制的关键是火候要适中，不要煮糊或煮老，这样就能保持腌肉的鲜美口感了。
1、腌肉先用热水刷洗三四次，再放到锅里煮开水倒掉，这样可以去除多余的盐分
2、腌肉切片待用。
3、腐竹用温水泡10分钟左右后切段，辣椒、葱、姜、蒜洗净切好备用。
4、锅刷洗干净放少许油烧热入腊肉炒出肉香，再放辣椒翻炒几分钟后放姜蒜。
5、放适量水加盖大火煮几分钟，待水分差不多收干时，放葱炒几下即可出锅。
腌肉是一道常见的中式菜肴，通常使用猪肉或牛肉腌制而成。如果腌肉太咸了，可以尝试以下方法来减轻咸味：
泡水：将腌肉浸泡在清水中，浸泡 1-2 小时，这样可以让腌肉中的盐分渗出，从而减轻咸味。
焯水：将腌肉放入沸水中焯水，可以去除部分盐分和异味。
加配菜：在炒腌肉时，可以加入一些蔬菜、豆腐等配菜，这样可以中和腌肉的咸味，同时增加口感。
加调料：在炒腌肉时，可以加入一些糖、酱油、醋等调料，这样可以中和腌肉的咸味，同时增加口感。