主料：土豆2个
辅料：尖椒1个
调料：花椒少许、干红辣椒5个、葱花少许、醋2汤匙、糖1汤匙、盐1匙
制作步骤
1、土豆洗净，切丝。尖椒洗净切丝。
2、准备一碗清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗2次，把淀粉洗出去，沥干。
3、锅中加少许油烧3成热，放入花椒，待闻到花椒香味时，关火，拣出花椒不用。
4、再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒和葱花，爆香后，倒入土豆丝煸炒熟。
5、随后依次放入醋、糖和盐大火翻炒半分钟。
6、加入青椒丝继续炒半分钟，最后加入水淀粉，翻炒均匀即可出锅。
醋溜嘎渣是一道传统的川菜，嘎渣即土豆丝。以下是醋溜嘎渣的家常做法：
材料：
- 土豆2-3个
- 青红椒各半个（可选）
- 葱1根
- 姜1小块
- 蒜几瓣
- 食用油适量
- 醋3大勺
- 生抽1大勺
- 白糖1小勺
- 盐适量
- 水淀粉适量
- 辣椒油适量（可选）
做法：
1. 土豆去皮洗净，切成细丝，放入清水中浸泡，防止氧化变色。
2. 青红椒去籽切丝，葱切段，姜蒜切片。
3. 将土豆丝捞出，沥干水分。
4. 锅中加入适量的食用油，油热后下入姜蒜片爆香。
5. 加入土豆丝快速翻炒至断生，加入青红椒丝继续翻炒。
6. 调入生抽、白糖、盐，快速翻炒均匀。
7. 加入醋，迅速翻炒均匀，使土豆丝充分吸收醋的酸味。
8. 根据需要可加入辣椒油增香，快速翻炒几下。
9. 最后，用水淀粉对汁，使菜肴汤汁稍微收紧。
10. 出锅前撒上葱段，翻炒均匀后即可出锅装盘。
注意事项：
- 土豆丝要切得细且均匀，这样烹饪时才能保证土豆丝的口感和成熟度一致。
- 土豆丝焯水可以去掉多余的淀粉，减少粘锅现象，但焯水时间不宜过长，否则土豆丝会失去脆性。
- 炒制土豆丝时火候要大，动作要快，这样可以使土豆丝保持爽脆。
- 醋要在土豆丝快熟时加入，这样可以最大程度地保留醋的酸味。
土豆500克
干辣椒5个
蒜3瓣
青椒1个
葱2颗
白醋1汤匙
盐适量
1、土豆去皮切成丝，用清水反复冲洗土豆丝淀粉至澄清，放在滤网中，摆在通风处，沥干水分。
2、青椒切丝，葱白葱绿分别切末，干辣椒切段，蒜切碎沫。
3、锅里倒入少许油，爆香葱白、干辣椒和蒜沫，放入青椒翻炒。
4、放入土豆丝，大火翻炒，淋入一汤匙白醋，炒匀。
5、调入少许盐，翻炒均匀，出锅前撒上葱花即可。