海螺挑不出来的原因可能有几个方面。
首先，海螺可能没有煮熟或者煮的方式不正确，导致海螺肉过于紧实或者没有充分脱离壳体。
其次，海螺的新鲜度也会影响挑肉的难易程度，如果海螺不新鲜，海螺肉可能会与壳体粘连，难以挑出。此外，挑海螺肉时的方法也很重要，如果方法不当，也会导致挑不出来。因此，在煮海螺时，要确保煮熟且新鲜，同时掌握正确的挑肉方法。
过水方法如下
1. 先将海螺用清水冲洗干净。
2. 加入足够量的水，水量以淹过海螺为准。
3. 火开至中大火，等水开之后将海螺放入。
4. 焯3-5分钟之后，用勺子翻面，然后继续焯煮，直到海螺肉板与壳分离为止。
5. 将焯好的海螺捞出来，洗净清理即可。
根据食品工程原理，速冻食品的制作过程中会通过大量的冷冻处理来抑制微生物生长，降低水分蒸发，加速食品中的水结晶，从而达到保鲜效果。
在海螺被速冻的过程中，会使得水分快速结晶变成固态，从而导致体积的扩大，而不是缩水。因此，海螺放速冻不会缩水，且能够保持更好的食用质量和口感。同时，我们在使用速冻海螺时，需要注意加热温度和时间，以免影响其口感和质量。