原料：生姜10克、盐10克、料酒适量、八角5克、香叶5克、桂皮适量、生抽适量、冰糖10克、红枣15克、酱油适量、蚝油适量、羊肉1000克。
做法：
1、将羊肉洗净，切小块备用，生姜切片备用。
2、火锅内放适量的清水并烧开，加入姜片、料酒，将羊肉放入煮5分钟左右捞出。
3、炒锅内放少许油，将羊肉放入，加盐，酱油，蚝油，生抽，八角，桂皮，香叶和冰糖翻炒。
4、翻炒5分钟左右，加水煮开，放入红枣，小火焖50分钟即可。
清水羊头是北京地区一道著名的传统小吃，以其独特的制作工艺和口感而备受喜爱。羊头肉经过精心挑选和处理，搭配秘制调料，口感鲜嫩、味道醇厚，让人回味无穷。
具体来说，清水羊头的制作需要选用新鲜的羊头，经过多次清洗和处理，去除腥味和杂质，保证食材的卫生和质量。然后，将羊头放入特制的调料中煮熟，调料的配方和煮制时间都是经过精心研究和调整的，以确保羊头肉能够充分吸收调料的味道，同时保持肉质的鲜嫩和口感。
清水羊头的味道独特，既有羊肉的鲜美，又有调料的香气，口感鲜嫩多汁，十分开胃。此外，它的营养价值也很高，含有丰富的蛋白质和多种微量元素，对于增强体力和免疫力都有很好的效果。
如果做清汤羊肉，只放白芷、胡椒两味香料即可。
羊肉汤是中华传统经典名吃，按照汤底颜色大体分为浓汤和清汤两种。浓汤羊肉特点：颜色奶白，汤香味浓，代表性的地区有：山东单县、山西太原、江苏藏书、四川简阳、贵州遵义等。清汤羊肉特点：汤色清澈，清香爽口，回味悠长。代表地区有：宁夏清汤羊肉、青海西宁的清汤烩羊肉以及陕西的羊肉泡。
综合清汤羊肉汤香清澈的特点，我认为香料不仅要少，并且含有黑色素的香料也尽量不用。所以白芷和胡椒最适合。