先把老面用温水泡开，到进装有面粉的盆里，用手把它拌允，在和面成块，然后放到温暖的地方，醒面至发满面盆，然后可以做成馍上锅蒸熟享用了非常好吃的！
面粉加上适量的水和成软面团,盖严盖子室温发酵24小时左右,(室温20度左右)制成酵种;鉴别的方法有:面团变稀、有酸味、用手拔开面团观察里面有蜂窝;以上都是面团发酵好的现象;
然后进行2次发酵。在发好的酵种里加入适量的干面粉和碱水,加面粉的量以达到要求为准。用碱量是面粉的百分之一,食用碱面用4倍于其的纯净水稀释(水与碱面的比例为4:1)。面团闻着不酸即可;
揉面达到三光:面光、手光、盆光。揉好后放在盆里继续发酵至原面团的两倍大即可按照要求做型,分割好后放在屉上醒20分钟,凉水上屉蒸20分钟。
将剩下的老面放入一个干净的容器中，然后加入适量的温水（水温大约为30℃-40℃之间，以及时激活酵母菌），搅拌均匀，直到老面完全溶解。然后将面糊盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行发酵。老面发面的时间一般比新面短，大约需要2-3小时，具体时间要视温度、酵母活性等因素而定。