1.把大蒜剥去外皮，再切去大蒜较硬的根部。
2.再把大蒜切成蒜末。
3.把蒜末放清水中投洗一下，再用漏网把大蒜滤出，沥净水分待用，蒜末里的蒜汁，经过炸制后，会有苦味，这就是很多人炒蒜蓉有苦味的原因，把蒜末投洗一遍，洗去蒜汁，炒出的蒜蓉就不会有苦味。
4.锅内加入油，加热至冒烟，关火，把油晾凉至5-6热，开火，下入锅内一半的蒜末，用炒勺把蒜末搅散开，小火炸制，一边炸制一边搅动，使蒜末炸制均匀，将蒜末炸制飘起，颜色变黄。油和蒜蓉的比例2：1就可以，大豆油是生油，需要炼制一下，加热至冒烟，关火，降温后再炸制蒜蓉，否则有生油味。
5.关火，用滤网把炸好的蒜蓉捞出待用。
6.把剩下另一半未炒制的蒜末，放到盆内，1汤匙香油，加入半汤匙鸡精，半汤匙白糖，1/3汤匙盐，拌匀。
7.把炸制的蒜油加热，加热至7-8成热，将蒜油分次淋在盆内，一遍淋油一边搅动，使蒜蓉受热均匀，把盆内的蒜蓉炸香。
8.把开始用滤网滤出的蒜蓉，放入盆内，一起搅拌均匀，这样蒜蓉汁就做好了
蒸菜时使用玉米粉或面粉都可以，它们各有特点，具体选择可以根据以下因素来决定：
1.口感：玉米粉蒸出的菜口感较为粗糙，有一定的粗粮口感；面粉蒸出的菜更加细腻。
2.色泽：玉米粉蒸出的菜颜色较黄，色泽鲜艳；面粉蒸出的菜颜色较白。
3.营养：玉米粉含有较多的膳食纤维和营养成分。
4.个人喜好：根据自己的口味和喜好来选择。
在实际应用中，也可以根据具体的蒸菜品种来选择：
5.对于一些需要保持原汁原味的蔬菜，如土豆、茄子等，使用面粉可能更合适。
6.对于一些本身口感较粗糙的蔬菜，如马齿笕等，使用玉米粉可以增加口感的丰富度。
无论使用玉米粉还是面粉，蒸菜时都需要注意以下几点：
7.调配好粉的比例，以免影响口感。
8.让菜均匀地裹上粉，确保蒸熟。
9.控制蒸的时间，避免蒸得过久导致口感变差。
蒸菜时常加一些蒜汁，不仅能提升食物的口感和香味，更有一定的健康功效。
调制蒜汁时可以先将蒜头剥开，将小蒜粒捣烂，再加入适量的盐和料酒搅拌均匀，最后加入一些鲜姜汁和酱油即可。如果想要口感更加清新爽口，还可以加一些醋和蜂蜜。制好的蒜汁可以放置冰箱中保存，多次使用也不会变质，方便快捷。注意不要加入过多的盐和酱油，以免影响口感。