生姜催芽15天后，芽长通常在1-1.5cm，不超过1.5cm，大小类似于大花生米。芽基直径约为1cm，此时姜块已经长出根基，但还没有可见的根系。姜芽的颜色是白色稍带黄色，如果通风见光，芽尖部可能会带有红色。
提温催芽：在这个阶段，通过加热的方式提升室内和姜垛的温度，使姜垛温度逐步达到26-30℃左右。同时，做好姜垛排湿，为生姜出芽创造良好的外部环境。
高温排潮：温度控制在25-26℃，湿度控制在70%左右，促使姜种内部物质快速发生变化，打破休眠，排出潮气，为出芽创造好的内外部环境。
恒温出芽：用棉被等覆盖姜垛，温度保持在23-25℃，湿度65-70%，防止已经达到湿度要求的姜种，水分在催芽过程中流失，保持一个相对稳定的温湿度的环境。
降温炼芽：将姜垛的温度由23-25℃度逐步降到18℃左右，并保持18℃，湿度60%左右，通过降温处理，增强姜芽抗性，适应播种阶段的低温环境。
低温捡芽：在室温18℃左右的条件下，进行捡芽，这个阶段姜垛不再用棉被等继续覆盖，增强姜芽对外部环境的适应能力。
芽子一般要肥胖、鲜亮即可。
姜芽的健壮与瘦弱，与姜块的养分状况、幼芽的着生位置有关。种姜肥胖鲜亮，成熟度适中，其上长出的芽子就好；种姜皱缩脱水，养分不足，催出的芽子就瘦弱。幼芽着生在姜种的上部或外侧，芽子一般都很肥大；长在内侧和基部的芽就比较细弱。在播种前，一般l块种姜只保留1个肥壮芽，其余的芽子应抹去。姜芽一般分大中小3级。①大芽：长超过2厘米，粗0.8-1厘米，芽基部已发生不定根。②中芽：长1-2厘米，粗1厘米左右。③小芽：长不超过1厘米，粗0.5-0.7厘米。