焯水完成后，就可以捞出来了，捞出来之后，不要直接烹饪，而是需要准备一盆冷水或者冰水，把春笋放进去，浸泡一会儿。这样用冷水或冰水泡一下，春笋不仅可以迅速晾凉，并且还可以变得更爽脆，这是第二点。
【材料准备】：土鸭一只、春笋适量、姜、蒜叶、火腿片适量、干香菇 、盐、 鸡精、黄酒
【烹饪过程】
1. 鸭子改刀洗净（一定要把血水冲洗干净），准备一块火腿片，切成适量薄片备用，干香菇泡发备用。
2. 笋子在做之前得用盐水给它焯一遍，焯好后我们就捞出泡冷水备用
3. 锅内放油，将鸭肉下锅干煸，把鸭油给煸出来，用鸭子自身的鸭油来炒会更香。
4. 把蒜粒、姜片、火腿、香菇一同放入锅内炒香
5. 沿着锅边淋上一小碗黄酒，加沸水持平鸭肉，转大火烧开
6. 锅内加入一勺盐、一小勺鸡精、一勺生抽、半勺白糖、少许胡椒粉，转入砂锅小火焖45分钟
7. 45分钟后下入春笋，再焖5分钟
8. 出锅前撒上少许的蒜叶提香。
所需材料：
- 鲜竹笋 300 克
- 鲜鲫鱼 1 条（约 500 克）
- 姜片 5 克
- 葱段 1 根
- 盐 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 鲜竹笋去皮，洗净，切成薄片；鲜鲫鱼去鳞、去内脏，洗净，切成块状备用。
2. 锅中倒入适量的食用油，烧热后加入姜片和葱段煸炒出香味。
3. 将鲜竹笋片倒入锅中，煸炒几分钟。
4. 倒入适量清水，大火烧开后转小火煮约 10 分钟。
5. 把鲜鲫鱼块放入锅中，再加入适量盐，继续煮 5-8 分钟即可。