椿吃多了会中毒影响健康。

因为椿树中含有椿碱、椿酸等有毒物质，吃多了可能会引起中毒反应，包括恶心、呕吐、头晕、心慌等，严重者还会出现昏迷、抽搐等症状。

因此，我们在吃椿芽或椿树果实时必须掌握适量原则，不要过度食用。

此外，值得一提的是，椿芽或椿树果实在处理时要彻底煮熟或者焯水使其含毒物质挥发，才能食用，以防中毒发生。