百年卤水不是指真的经过100年的腌制，而是一种传承至少百年的家传秘方，经过多年的传承和不断改良后，形成了一套独特的制作方法和调味配方。这种卤水有着深厚的历史文化底蕴和独特的美食魅力，是中国传统美食文化中的重要组成部分。现代制作方法为了保证食品质量和卫生安全，也采用了更加科学的方法和现代设备，但依旧保留了传统制作的技艺和味道，成为了现代人们喜爱的美食。
以下是我的回答，百年卤煮的汤煮了多少年，这个问题的答案其实并不是指汤真的连续煮了百年之久。在实际情况中，由于卫生和食品安全的考虑，任何食品经营单位都不可能让汤连续煮上百年。百年卤煮的“百年”更多是指这家店的历史传承和独特的烹饪技艺，经过几代人的不断发展和创新，形成了独特的口味和风格。所以，当我们说“百年卤煮的汤煮了多少年”时，我们实际上是在说这家店用其独特的烹饪技艺和秘方，为顾客提供美味的卤煮食品已经有很多年的历史了。