清理的方法：割去蹄、耳、唇、尾、骨等，再用削刀除去皮下的残肉和脂肪，洗去沾在皮上的泥、粪、淤血等，然后把鲜皮肉面向外，挂在通风处晾干，防止强光曝晒。也可以采用盐酸腌法，即将皮张肉面撒盐，用盐量约为皮重的25%，盐腌6天左右，即要堆集。
浸水洗皮：将经过处理的鲜皮，置于缸内用清水浸泡，水温以15—18℃为宜，时间需6—10小时。浸泡的目的是使原料皮吸水软化。每百张羊皮用纯碱3—4斤或肥皂5—6连；每百张狗皮用纯碱2.5—3斤或肥皂2—3连。然后将浸过的皮张放入稀碱液内搓洗，除去油污，再放入清水漂洗后，拧干。碱水洗皮约需4—6分钟，洗皮的时间不宜过长，否则容易造成绒毛脱落，影响裘皮外观。
下缸鞣制：按明矾4—5份，食盐3—5份、清水100份的比例配制鞣制液。先用温水妥明矾，再加入食盐和清水，混合均匀。温度15℃时，应少加些食盐，超过20℃时则多加些食盐，水温以30℃左右为宜。把毛皮投入浸泡7—10天后取出，将毛皮用清水漂洗，肉面不必举不胜举，最后用蓖麻油10份、肥皂10份、水100份的比例配成溶液，涂于半干状态的毛皮肉面，并适当喷此水使其回潮，再用塑料薄膜包扎好，用石块压平。
晒皮刮软：经过下缸鞣制压平的皮张，放在草地上或穿绳子挂晒，先晒皮板，后晒毛面，并用手顺着毛势梳理，使其恢复毛势原状。然后用钝刀刮除皮下残存的脂肪。
操作时，左手紧握皮张，右手提钝刀从上而下，一下一下地在皮板上来回刮，刮至皮板软而松弛为止。刮皮后的皮张要钉在木板 上，使其伸展开来，并放在通风处晾干。
整理毛型：待皮张干燥后，用浮石或砂纸将肉面磨平，取下修整边缘。最后用梳子梳毛，过长的部位可以适当修剪，使毛形整齐美观
1、在穿绵羊皮衣时，要时刻注意，尽量避免与酸性，碱性的物质接触，也不用粘上油污，因为羊皮主要是蛋白质成分。
2、如果真的粘上了一些油污，可以用少许皮油擦拭，然后挂在阴凉通风处24小时。之后，再用干净的布轻轻擦拭皮衣表面剩下的油污。
3、在不穿的时候可以选择将其悬挂起来，也可以选择平放，不要折叠，这样就导致皮衣褶皱，这就不好看了。
4、如果真的出现了褶皱，那你可以选择用非蒸气熨斗将其熨平。在熨时，可以在皮衣上先加一层布，避免熨斗和皮衣直接接触，还能降低温度，将温度控制在60~70℃。
5、在将皮衣收藏起来的时候，可以将皮衣拿到阴凉的地方通通风，但是要避免暴晒，不然就很容易破坏皮衣。
6、如果要清洗皮衣，最好是送到干洗店清洗，不要自己手洗，尤其是不要让衣服与粗糙的东西长时间摩擦。
7、当皮衣表面出现小裂缝的时候，可以选择用鸡蛋清。只需在小裂缝涂上点鸡蛋清，裂缝就会粘合。
先腌制几个小时，或者长点时间，这样才能入味，不然有膻气，腌制后再烤吃起来香，回味无穷。
要想酥脆，火候是关键，温度高的话，就烤糊了，温度低的话，烤不熟，不要一下子把温度升高，要分几次提高温度。羊体通身加热->调料入味->蒸发水分->烤熟油脂。
再就是将蜂蜜均匀的刷在羊身上，这样做让温度均匀的升高，让羊肉酥脆金黄，保护外皮烤不糊，内部也能熟透。
烤架也是关键，尽量将整个羊支开，这样才能保证没有烤制死角。
可以用炭火烤，也可以用电烤，各有优势，大草原上基本上都是用炭火烤的，味道更醇柔绵香，能激发出羊肉的自然香味。