要让手擀粉筋道不会断，首先需要选择高筋面粉，加入适量的水和盐，揉面时要用力，揉出面团后让其休息一段时间，这样可以让面筋更加牢固。
接着，将面团分成小块，用手擀杖擀成薄片，注意擀的时候要用力，让面筋得到锻炼，这样擀出来的面条就更加筋道不会断。
擀好的面条要及时下锅煮熟，时间不宜过长，否则面条会煮烂。
最后，将煮好的面条捞出来，放入冷水中冲洗，这样可以保持面条的弹性，让其更加筋道。
其实这个问题很难回答，因为对于喜欢吃手擀粉的人来说，手擀粉更好吃；而对于喜欢宽粉的人来说，宽粉更好吃。手擀粉的口感更Q弹有嚼劲，而宽粉则更柔软顺滑。
除了口感，它们的适用场景也不同，手擀粉更适合用来炒或者凉拌，而宽粉主要用于煮汤或火锅底料里。所以，无论你喜欢哪种，都可以根据自己的喜好和菜肴搭配选择。
手擀粉在擀的时候容易断，这可能是因为面粉和水的比例不合适，或者是因为面粉的质量不好。为了避免这个问题，应该在制作时按照配方的比例来调和面团，同时面团也应该有足够时间的休息，这样可以使其更加柔软。
如果面团还是过于干燥，可以适当增加水的用量，或者在擀面的过程中加入少量面粉，使其更加柔软、容易擀平。在擀面时，应该注意向中心部分轻轻推平，避免使用过大的力量，以免导致面粉断裂。