闽南地区的历史悠久，其开发过程与中原和北方居民的大量南迁紧密相关。许多闽南的村落以地域和血缘为基础，显示出强烈的家族性，这种家族性在牌匾上得到了体现。因此，在闽南潮汕地区的一些老厝门匾上，经常会看见这些姓氏及其发源。例如，“陇西”、“太原”、“济阳”等中原的地名，说明如今闽南主体居民是来自中原地区的移民。
这些姓氏的来源主要有两部分：
“衍派”：它指的是一个姓氏的源流。在闽南地区，即使同一个姓氏，也可能因为来自不同的地域或家族而分为不同的衍派。比如闽南地区的蔡氏，就有济阳衍派、莆阳衍派和青阳衍派。
“传芳”：它指的是姓氏中某个典型人物的德操、风范，或其足以垂范于后世的行为准则及赫赫声望。比如杨氏人家的牌匾上很多都写的是“四知传芳”，这是为了纪念东汉清官杨震的“四知”故事。传芳相对于衍派而言更具有地域性，因为各地的传芳不尽相同，即使相同的衍派也有不一样的传芳。
总的来说，闽南牌匾上的姓氏来源，既体现了家族的历史和血脉，也体现了对先祖和姓氏的尊重。
闽南煮大桔，又称闽南桔子果冻，是一道具有地方特色的美食。以下是制作闽南煮大桔的方法：
所需材料：
1. 大桔（橙子或柚子）：1000 克
2. 白砂糖：150 克
3. 水：1000 毫升
4. 食用色素（橙色）：适量
5. 盐：适量
制作步骤：
1. 准备大桔：将大桔洗净，用盐水浸泡 10 分钟，去除苦味。橙子要去掉籽，柚子则不用。
2. 煮糖水：在锅中加入 1000 毫升水，加入 150 克白砂糖，小火煮至糖溶化，糖浆浓度适中。
3. 加入大桔：将处理好的大桔放入糖浆中，搅拌均匀，使每个大桔都裹上一层糖浆。
4. 炖煮：盖上锅盖，小火炖煮 20 分钟，让大桔充分吸收糖浆。
5. 染色：炖煮过程中，可适量加入食用色素（橙色），使大桔呈现出鲜艳的颜色。
6. 出锅：炖煮至大桔变软，汤汁粘稠时，即可关火。
7. 装盘：将煮好的大桔捞出，放入盘中，待冷却后即可食用。
注意：
2. 去除苦味：用盐水浸泡大桔可以去除苦味，使口感更佳。
3. 糖浆浓度：煮糖浆时要控制好浓度，不宜过稀或过浓。
4. 炖煮时间：根据大桔的大小和糖浆的浓度，适当调整炖煮时间。
闽南煮大桔甜而不腻，口感鲜美，是一道美味的传统甜品。适合家庭聚餐或节日庆典时食用。
匙柄是指匙仁靠下的部位，即在肋骨之下，产量较匙仁稍大。匙柄切成大片，无论肥瘦，中间会有一条明显的肉筋纹路，像钥匙柄一样，入口柔软又超弹，极有拉伸感。
匙柄属于肩腹肉的一部分，大致是肩胛小排的部位，西餐中称作chuck rib。