如果使用全发面来制作油酥烧饼，由于面团过于发酵，体积膨胀，不易让饼皮形成薄的油酥层，而且膨松的面团会使得饼皮变得太厚太软，会影响口感和风味。

因此，为了制作美味的油酥烧饼，最好在制作面皮时使用较低发酵度的面团，再在饼皮内添加油酥，这样能制作出口感酥脆、层次分明的油酥烧饼。