新鲜的蔬菜不建议泡在水里一夜，否则会导致维生素及矿物质大量损失。
蔬菜在水里浸泡很久会导致菜里的维生素流失，矿物质也会大量损失，还会流失很多的水溶性维生素，包括维生素B和维生素C。
蔬菜长时间泡在水里还会导致蔬菜细胞吸水过多而死亡，细胞死亡后细胞膜就不能很好地阻止内部营养成分的流失。
蔬菜长期浸泡在水里，残留的农药就会分解在水里，导致原本没有残留的表面也会沾上农药，特别是卷心菜、菠菜等叶类蔬菜，长时间浸泡效果并不好。
缺少的营养可以通过多种途径补充。
因为蔬菜是一种非常重要的营养来源，如果不吃够蔬菜就会缺乏一些营养素，比如维生素、纤维素等。
但是，如果不能吃到足够的蔬菜，可以通过其他方式来补充，比如多吃水果、坚果、鱼肉等，也可以通过补充维生素片、蛋白质粉等保健品来增加营养摄取。
当然，最好的是保持平衡饮食，尽可能多地摄取各种不同的营养成分。
答:不能。
把买来的蔬菜先用清水冲洗干净，然后放上小苏达加醋侵泡，能焯水的蔬菜尽量焯一下水，不论怎么弄，也是去心病，因为蔬菜早把农药吸收到菜本身里了，洗泡都去不干净农药的。