可以，野芹菜开花后是能够吃的。
但是花苔部分尽量不要吃，这是因为花苔的部分老一些，味道没有那么好而且发柴，开完花花苔营养会流失，所以尽量不要吃花苔部分会比较好一点，可以专门的挑选一些野芹菜茎叶进行烹制，会营养价值高一点。
1、修剪根系：芹菜根种植之前要先修剪根系，将多余的，过长的，交错的根系剪掉，只留下两三厘米的根系即可。
2、准备盆土：种植的时候要先准备好盆土。土壤要透气，松软且有一定肥力，底肥要用浓度低的，避免烧根。土壤可用园土，腐叶土进行混合，注意消毒后再使用。
3、栽种入土：根系修剪好，盆土准备好就可种植入土。直接将根系栽种在盆土里即可。初期要勤浇水，养护在阴凉通风的地方，大概一周左右就可正常管理。
4、后期管理：一周后要慢慢增加光照，初期先晒散光，每天见光5个小时左右即可。浇水的量和次数要增加，看到土壤干的时候就浇水。保证土壤湿润些，这样生长速度才会更快。
洗净：首先，需要将芹菜芽用清水冲洗干净，以去除表面的泥土和杂质。
去掉老叶：芹菜芽的嫩叶可以食用，但老叶口感不佳，因此需要将其择去。这通常可以通过观察叶子的颜色和质地来判断，老叶往往颜色较深，质地较厚。
去除根部：芹菜芽的根部可能带有泥土或杂质，而且口感较硬，因此一般也需要将其择去。可以使用手或刀具轻轻将根部切掉。