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将豆丝用清水浸泡10分钟，沥干水分后切成段。
将葱、姜、蒜切末，备用。
热锅加油，放入葱、姜、蒜末爆香。
加入豆丝翻炒均匀，加入盐、鸡精、生抽、老抽调味。
炒至豆丝入味，加入适量的水，煮至汤汁浓稠即可。
我觉得湖南的豆腐乳的特点有：第一就是辣，辣又分特，中，微辣等不同种类，以满足不同消费者的需求。第二是香，里面用正宗的茶油浸泡。第三是软，入口即化。