味苦、味酸的食品偏寒；味甜、味辛的食品性热。味苦、味酸的食物性寒，如苦瓜、苦菜、芋头、梅子、木瓜等。
味辛、味甜者，由于接受阳光照射的时间较长，所以性热，如大蒜、柿子、石榴等。
味精在菜快熟时或者出锅时加入最合适。这时菜的温度大约在70-90℃左右，是味精溶解度最好的温度，鲜味也最浓，如果要是在高温时加入，温度超过120℃的时候味精中的谷胺酸钠就会变成焦化的谷胺酸钠，焦化的谷胺酸钠是没有鲜味的，它还具有一定的毒性，味精还会变味
味蕾是舌头表面的小突起，它们含有感觉神经末梢，可以感知不同的味道。人类舌头上大约有9000个味蕾，它们分别对应五种基本味道：甜、咸、酸、苦和鲜（也称为“美味”）。当食物进入口腔时，味蕾会通过神经信号将味道信息传递给大脑，使我们能够感知并分辨出不同的食物味道。