红极参掉渣主要是因为其在炸制过程中未能充分膨胀，或者受到振动、磕碰等外力影响，导致极参表面出现裂开或脱落。此外，红极参在保存过程中也容易受潮变软，导致分离。因此，在购买时应选择新鲜度好、质地坚硬、色泽鲜红的红极参，并在烹饪时注意温度和摆放位置，避免受到外力影响。
同时，建议在存放前用冷水浸泡一段时间，以去除表面的污物和杂质，提高极参质量。
红参掉渣可能会由于以下原因：过度干燥：水分丧失过大，导致表皮萎缩和开裂。
受潮回软：湿度过高导致水分渗入，使表皮软化并形成颗粒状。
存放不当：温度或湿度不适宜，导致表皮收缩或膨胀，从而出现掉渣情况。
加工工艺问题：在加工过程中过度加热或处理不当，可能导致表皮破损或脱落。
1、杭州塘栖枇杷，塘栖枇杷主产于杭州市余杭区塘栖镇，果形美观，色泽金黄，果大肉厚，汁多味甜，甜酸适口，风味较佳，营养丰富。
2、歙县三潭枇杷，安徽三潭枇杷久负盛名，历史上是贡品。果实近球形或长圆形，黄色或橘黄色，外有锈蠱柔毛，后脱落，果实大小形状因品种群不同而异。