新鲜的鲈鱼，眼睛清澈明亮，眼睛是黑色的 。如果发现它的眼睛浑浊发白，说明它不新鲜 。
鱼鳞起保护作用，新鲜的鲈鱼鱼鳞坚硬光亮 。一段时间后，鳞片会变软，失去光泽，甚至脱落，这意味着它们不新鲜 。
鳃是鱼在水中呼吸的器官 。活鱼有血流，所以颜色是鲜红色 。鱼死后，鳃的颜色会变深，时间越长，颜色越深 。买海鲈鱼一定要看鳃 。
步骤：
1. 处理松鼠鱼：将松鼠鱼去除内脏并洗净，用纸巾吸干水分，然后在表面轻轻撒上少许盐。
2. 热油煎松鼠鱼：在平底锅中加热食用油，待油温达到中高火时，将松鼠鱼放入锅中，以两面金黄的颜色煎至表面变脆。
3. 炒香生姜和葱段：将生姜和葱段放入锅中炒香，增加风味。
4. 调制糖醋酱汁：在小碗中混合酱油、白糖、醋和料酒（可选），搅拌均匀。
5. 加入糖醋汁：将调制好的糖醋汁倒入锅中，小火慢炖，直到汤汁浓稠起来。
6. 勾芡：将淀粉水搅拌均匀后，倒入锅中搅拌均匀，使汤汁更加浓稠。
7. 出锅装盘：待松鼠鱼被充分裹上糖醋汁后，关火，并将菜肴转移到盘子上。
鲈鱼纯碳线比较细，适合使用滚轮（Spinning Reel）或小型轮子（Tackle Reel），推荐使用3-4号铝合金滚轮或500-1000型小型轮子。这类轮子操作简单、重量轻，对碳线细度的适应性比较好，可以有效避免线的打结缠绕，同时也能够更好地保护细线，提高鱼线的灵敏度和敏捷性。需要注意的是，选择轮子时需根据钓鱼环境和目标鱼的大小来确定，且使用时需注意防止线的磨损和断裂。