酸辣肉丸的制作十分简单。首先准备好肉末和一些调料和蔬菜，然后在肉末中加入适量的淀粉、盐、胡椒粉和姜蒜末，搅拌均匀后制成肉丸。将肉丸煮熟备用。
接着将姜、蒜和泡椒剁碎，加入锅中煸炒香，再加入醋、糖、盐、鸡精和水，煮成酸辣酱汁。
最后将煮熟的肉丸放入酸辣酱汁中稍微焖一下，撒上葱花即可。整道菜色香味俱佳，酸辣开胃，肉丸入口鲜嫩可口。
做法如下
1、熟猪耳片去肥肉部分后，用刀片成菱形薄片。
2、把猪耳片盛到小盆里，撒入姜片、芹菜段，倒入一匙生抽。
3、加入一匙子白糖提鲜。
4、撒入茴香、花椒粒拌匀。
5、放入泡椒、倒入泡椒水以没过猪耳片为准，把拌好的猪耳片浸泡5小时即可。泡椒猪耳朵香辣，无油腻。ps.1、加入花椒、茴香、生抽、生姜是为去油腻和腥味。2、加白糖、芹菜段是为了提鲜。3、喜欢辣味浓烈的可把泡椒切碎，这样泡制出的猪耳片更具辣香。
食材清单
牛肉馅 三七肥瘦 半斤 、 黄瓜 一根 、 木耳 少许 、 葱姜蒜 少许 、 淀粉 两小勺 、 糖醋生抽 适量
烹饪步骤
1、牛肉馅大约半斤，三七比例，尽量剁仔细点。
2、葱姜蒜各适量，切细末，取少许姜末放入肉馅中。
3、肉馅加入姜末，盐，料酒，香油，以上均适量，另加一个鸡蛋搅匀
4、提前做好碗汁待用，碗汁配料有白糖两汤勺，醋适量，生抽少许，盐适量。这些是根据个人口感增减的！水根据食材家加多少。
5、入油锅炸制，中小火，炸制至金黄外酥里软。
6、盛出肉丸。
7、另坐锅放少许油，放入葱姜蒜末煸炒至出香味
8、加入提前准备的碗汁，往一个方向搅炒，汤汁量要能够没过食材，开锅后尝尝酸甜度，可根据个人口味调整汤汁的口感。
9、汤汁调好开锅后放入炸好的肉丸和准备好的辅料:黄瓜，木耳煮一会，开锅后即可，加入鸡精，香油！
10、盛出，大功告成！尝一尝味道好极了，酸甜可口，胃口大开！真是一道夏季肉食美眉帅哥的美食！
11、注意:碗汁加入的淀粉先少加，等上锅看稠度，太稀了不好吃卖相也不好看；太稠了也不好吃，所以这只能看你的水平了(^_^)再就是肉馅的调制除了加一个鸡蛋要加适量油，再加少许水，这样丸子口感才能软好吃，否则会很硬！