口感不同，因人而异。
石膏豆腐（南豆腐）质地柔软；而内酯豆腐的口感则更为嫩滑。
所以从口感层面来讲，内酯豆腐>石膏豆腐（南豆腐）。
静置3分钟,豆浆即初步凝固为豆腐花。
胀浆(蹲脑、养花): 点浆后初步凝固的豆腐花,应在缸内继续静置15~20分钟,使大豆蛋白质进一步凝固好。
石膏豆腐炸起泡的方法如下：
把豆腐切成1厘米左右的厚度，有一定厚度才能炸起泡。
油温控制在120度左右，使豆腐膨胀。
在油炸的过程中不要搅动得过大，并且不要大堆存放，避免因挤压造成变形。
以上步骤完成后，石膏豆腐应该就能炸出泡了。