主料
草鱼（桂鱼）
辅料
鸡蛋适量、生粉适量
调料
盐适量、番茄沙司适量、白糖（冰糖）、大红浙醋适量、料酒适量
小料
姜适量、葱适量
1.将鱼去鳞和鳃，刨腹去内脏洗净待用
2.将鱼从鳃出取下鱼头，留做松子鱼的头型，再沿着鱼肉剁去鱼骨待用，取净肉，留尾部，
3.将净鱼肉鱼皮朝下先直剞深至鱼皮而不断，使其成菱形刀段，用盐，料酒腌制10---15分钟，取出沥干水分待用。
4.取鸡蛋留蛋清抹于鱼身上，拍干芡粉，使鱼身均匀的沾满芡粉，待用
5.炒锅上火，烧油，油温5--6成时，用手拎住鱼尾，抖去多余芡粉，放于锅中上将鱼从上往下浇油，定型，再将鱼尾朝油面翘起入锅中炸至定型，炸至金黄色，外酥里嫩时捞出沥油摆盘待用，鱼头拍干芡粉一同炸至摆盘待用，
6.炒锅上火留底油倒入番茄沙司炒起大泡，放入白糖，少许食盐，大江浙醋，少许食盐，勾少许水芡粉，亮油，起锅浇在鱼身上即可。
红烧望潮做法
酱油、葱、姜、蒜、
食盐、料酒
青蒜、红糖、植物油
1、望潮内脏摘除，用盐抓拿清洗干净；
2、青蒜切细、姜切丝、蒜切薄片；
3、烧开水将望潮放入焯烫10秒左右捞出；
4、锅中注入植物油，热锅冷油，爆香青蒜白、姜丝和蒜片；
5、大火加入望潮迅速翻炒片刻；
6、烹料酒，加入其它调味料，最后撒青蒜拌匀即可。
温馨提示：
1、焯烫后大火迅速翻炒可以保持望潮的口感，否则烧久了比较韧影响口感；
2、酱油什么的不要太多，因为望潮本身是带咸味的，如果喜欢上色深的可以直接用老抽少许就好。
红烧松子鱼是一道美味可口的中式菜肴，下面是它的做法步骤：将鱼洗净，沥干水分，撒上盐和料酒腌制片刻。
锅内加油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱，豆腐干和松子煸炒出香味。
加入水，烧开后放入鱼片，煮至鱼熟软后加点糖和生抽调味，再烧至汁收干就可以出锅了。这道菜肴口感鲜香，细嫩可口，香醇浓郁，其它香辛料和配料的加入也让它更加的美味可口。