大蒜在南方也会抽薹，不过因为南方气候较为湿润，大蒜生长期较短，通常在四月左右就会抽薹开花，所以南方产的大蒜常被称为早熟蒜。相比而言，北方大蒜生长条件较为苛刻，需要更长时间的生长才能抽薹，所以北方产的大蒜常被称为晚熟蒜。此外，南方的大蒜品种也与北方不同，例如江苏的夏蒜、浙江的象山蒜等。总之，大蒜在南方也会抽薹，只是生长条件和品种不同。