干锅花菜干最正宗的做法如下：
1.有机花菜干2把，用温水提前一小时泡发。
2.泡发好的菜干，清洗干净，控水。
3.青蒜洗干净，切段。
4.蒜瓣切片。
5.肉切片，放少许生抽腌制一会儿。
6.锅中放适量油，放入一把花椒小火炸香。
7.用漏勺捞出花椒，扔掉。
8.干辣椒掰开，放入锅中，放入蒜片，炸香。
9.放入一勺郫县豆瓣酱，小火炒香。
10.放入腌好的肉片，炒熟。
11.放入控水后的菜干，翻炒。
12.分别放入适量的盐，少量的鸡粉和生抽，翻炒均匀。
13.大火收汁，放入青蒜。
14.翻炒到青蒜断生后，即可出锅。
主料：鲢鱼头300克
辅料：红辣椒50克
调料：小葱10克，蚝油5克，盐7克，白砂糖8克，白醋5克，淀粉(豌豆)10克，料酒10克，味精3克，大葱10克，姜20克，大蒜5克，豆豉5克
1、提前把剁椒酱做好：将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。
2、将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌匀。
3、把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。
4、将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。
5、取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。
6、将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。
7、将鱼头反放于盘中，涂上剁椒酱，下垫葱姜蒜，上锅笼中火蒸20分钟。
8、取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。