香肠等腊味食品在腌制的过程中并不能完全杀死寄生虫，所以香肠里面很可能会有寄生虫存在，在腌制过后并不能完全杀死寄生虫，所以生香肠需要腌多久才能吃，并没有一个具体的时间。一般来说，香肠需要腌制两周左右就可以入味，但是想要达到可以吃的程度就需要一个月左右的时间。不过也有一些人为了追求更入味、口感更好的香肠，会将香肠腌制一个月甚至更久的时间。因此，香肠腌制多久可以吃还要根据实际情况来定。
同时要注意，腌制好的香肠也要放在阴凉通风的地方晾干。晾干后的香肠口感会更好，也更便于保存。但是需要注意的是，晾香肠时不能直接放在阳光下暴晒，以免香肠出油、变质。最好是在阴凉通风的地方自然晾干，这样既不会影响口感，又不会导致香肠变质。
总之，香肠腌制多久可以吃要根据个人口味和实际情况来定，晾干后的香肠口感更好，也更便于保存。
腌肝要根据具体情况来判断需要腌制的时间，但通常需要腌制2-3天左右，以达到充分入味的效果。在腌制后，需要晾晒肝片，以提高保存时间和风味，晒制的时间也要视天气和温度而定，通常需要在阴天、干燥通风的环境下晒制3-5天。在晒制过程中，需要不断翻动肝片，以保证晒制均匀。腌肝晾晒后口感有劲道而且味道更鲜美，成为了重要的中华美食文化。
腌制肉一斤需要多少盐这个问题，实际上取决于个人的口味和腌制方法。一般来说，腌制肉时的用盐量通常为肉重的12%，所以一斤肉需要大约60克的盐。
不过，不同的腌制方法和地区可能会有一些差异。有些地方可能会采用“两头轻、中间重”的用盐原则，即肉的腌制初期和后期用盐较少，中期用盐较多，这样可以增加肉的口感和风味。
此外，腌制肉时还需要加入其他调料和佐料，如酱油、料酒、五香粉、辣椒粉等，这些调料也会对最终的口感和风味产生影响。
总之，如果想腌制出美味的肉，可以先尝试一些基本的配方和方法，然后根据自己的口味进行调整和改良。