揪面剂是一种传统的面食制作工艺，但是很多人在揪拧面条时会遇到面因过干或者不够紧致而从指尖露出的问题。
要解决这个问题，首先需要掌握好面团的湿度和紧实度，适量加水使面团湿润、柔软，同时在揪拧面条时要手法灵活，以快速而有力的方式完成，不要让面条和手指之间有过多的空隙。
另外，要注意揪面速度和揪面力度的匀称，使面条均匀而紧密的连续拉出。这样才能让面不从指尖露出，做出美味可口的面食。
揪面剂时，要确保面团的湿度适中，既不过于干硬也不过于湿润。如果面团太干，可以适量加入水；如果太湿，可以适量加入面粉。面团应该揉至光滑有弹性，这样在揪的时候才不会粘手。
在揪面剂的时候，可以在手上抹一点油或者沾一些面粉，这样可以减少面团与手指之间的摩擦，使面团更容易从手中滑出。同时，要用手掌的力量均匀地将面团揉捏和拉伸，而不是只用手指。
另外，揪面剂的速度也很重要。动作要迅速而有力，以减少面团暴露在空气中的时间，从而减少水分蒸发导致的干燥。随着技巧的提高，你会发现揪面剂变得越来越容易，面团也不再从指尖露出。
1、将面团搓成长条。
2、左手托起长条，用左手大拇指和食指握住面头，剩下三指拖住下面。
3、右手大拇指和食指攥住面头，调节好要下面剂的大小。下剂时，左手保持不动，用右手大拇指底部内测一边，辅助食指，快速的做切面动作。
4、继续下剂时，左手握住第一次切面留下的印痕的位置，右手的方式同上，用大拇指和食指攥住，继续下剂。
5、然后撒上面粉，用手轻轻按着它们将它揉圆。
6、揉圆后用手掌心按压成圆饼，就可以用擀面杖擀成水饺皮了。