安吉白茶是绿茶的一种，他的产地是湖州安吉，叫“白茶”主要是因为他的茶青来自于“白叶一号”，他是一种比较罕见的“低温敏感型茶树”，在低温时（日均低于23度）由于叶绿素缺失，茶青会呈现奶白色，因此被称为“白茶”。
白茶苗的品种有很多，其中以福建省武夷山市出产的“大白毫”和“水仙”最为著名。大白毫是白茶中的顶级品种，产量较少，价格昂贵，但口感清香甘甜，具有独特的花香和果香，被誉为“白茶之王”。
水仙茶叶形状规整，色泽翠绿，香气清香高雅，口感鲜爽回甘，是白茶中的一流品种。除此之外，还有福鼎白茶、建阳白茶、江西白茶等品种，也都有其独特的风味和口感。