福安光饼，又称“福安烧饼”，是福建宁德地区的一种传统糕点，也是福安市最具代表性的特色小吃之一。它的来历有多种说法，以下是其中一种：

相传明朝末年，福建地区发生饥荒，百姓生活困难。当时，有一位名叫陈靖姑的女子，她心地善良，常常帮助周围的穷人。为了帮助那些饥饿的百姓，陈靖姑发明了一种用麦粉、糖、油等材料制作而成的糕点，形状像小圆饼，烤熟后香脆可口，深受大家喜爱。因为是用光面烤制的，所以被称为“光饼”。

随着时间的推移，光饼逐渐成为福建地区的一种传统糕点，并流传至今。福安光饼作为宁德地区的代表性美食之一，以其独特的口感和制作工艺，深受当地人和游客的喜爱。