碱性大米煲粥是碱性。
碱性大米的挑选方法：
1.用眼睛看。
看大米的色泽和外观。
碱道大米大小均匀、丰满光滑，有光泽，色泽正常，少有碎米和黄粒米；
2.用鼻子闻。
闻大米的气味。
手中取少量大米，向大米哈一口热气，或用手摩擦发热，然后立即嗅其气味。
正常大米具有清香味，无异味。
新米有股浓浓的清香味，陈谷新轧的米少清香味，而存放一年以上的陈米，只有米糠味，没有清香味；
3.用嘴巴尝。
尝大米的味道。
取几粒大米放入口中细嚼，碱道大米微甜，无异味。
新米含水量较高，吃口较松，齿间留香；陈米则含水量较低，吃口较硬；
4.用手抓取。
抓一把大米，放开后，观察手中粘有糠粉情况，合格大米糠粉很少；
5.看标签。
四川常说的线米。因为线米不像耕稻米煮饭那么粘，特别是加水偏少一点，饭煮好以后一颗一颗。如果用四川煮甑子饭的方法更是一颗一颗泡散。
米甑子的口感与米的品种有关。一些常见的好吃的米包括糯米、香米、泰国香米等。糯米会使蒸出来的食物更加粘稠，适合做一些糯米类的点心，如糯米糍、糯米球。香米蒸出的米饭会香糯可口。