核桃骨质硬度并不是唯一的评判标准，因为过硬的骨质反而容易使核桃破碎或者难以食用。同时，硬度也不能完全代表品质，因为核桃的味道和口感是由多种因素影响的，包括种类、生长环境、储存方式等等。因此，选择核桃时需要综合考虑多个因素，如外形完整、表面光滑、果肉完整、无虫眼等，才能选到品质优良、口感鲜美的核桃。
核桃的骨质硬度并不是评价其品质好坏的唯一标准。虽然硬质的核桃壳通常能够保护里面的果仁更完好，使得核桃的保质期相对较长，但过硬的骨质并不一定代表核桃的内在品质更好。
事实上，核桃的品质是由多种因素共同决定的，如核桃的大小、饱满度、口感、营养价值等。一些品种的核桃虽然骨质较软，但果仁饱满、口感香脆、营养丰富，同样受到消费者的喜爱。
因此，在挑选核桃时，不应仅仅以骨质硬度作为评判标准，而应该综合考虑多种因素。同时，也应注意选择新鲜、无霉变、无虫蛀的核桃，以确保其品质和安全性。
总之，核桃的骨质硬度并不是越硬越好，而是应该根据具体情况来综合评估其品质。
关于核桃鱼头汤的做法如下：
所需材料：
* 鱼头：1个（约1500克）
* 核桃：50克
* 红枣：6个
* 生姜：2片
* 料酒：适量
* 清水：适量
* 盐：适量
* 葱花：适量
步骤：
1. 鱼头处理干净，用料酒和生姜腌制15分钟。
2. 红枣用清水泡发，核桃用刀稍微拍散。
3. 锅内加水，水开后放入鱼头，煮5分钟左右，然后将鱼头捞出备用。
4. 锅内加入适量油，放入核桃和红枣翻炒片刻，然后加入适量清水。
5. 将处理好的鱼头放入锅中，大火烧开后转小火慢煮1小时左右。
6. 最后加盐调味，撒上葱花即可。
温馨提示：
1. 鱼头要先腌制，这样可以去腥增香。
2. 核桃和红枣可以根据个人口味调整，喜欢的话可以多放一些。
3. 煮汤的过程中要保持小火慢煮，这样汤才会更加鲜美。
4. 汤中的盐可以根据个人口味适量添加，建议最后再加。