北念椒麻大杂烩好。
1、食材新鲜：北念椒麻大杂烩采用的是非冷链的无骨鸡爪、三角骨、鸡脚筋、鸡胗等新鲜食材，不添加任何防腐剂，所以非常好吃。
椒麻凤尾是一道传统的川菜。它以鸡尾为主要食材，配以辣椒和花椒等调料炒制而成。椒麻凤尾的特点是口感酥脆，香辣可口。制作椒麻凤尾的一般步骤如下：
1. 准备好鸡尾和辣椒、花椒等调料。鸡尾可以在市场或超市购买到，选择新鲜、无异味的鸡尾。
2. 将鸡尾洗净并剁成适当大小的块状。
3. 准备一个干净的锅，并倒入适量的油。加热油后，将剁好的鸡尾放入锅中煎至两面金黄。
4. 将煎好的鸡尾捞出沥油，并放置在干净的盘子中备用。
5. 在同一个锅中加入适量的辣椒和花椒，并用小火炒香。
6. 将炒香的辣椒和花椒倒入碗中，加入适量的盐、味精等调料，拌匀成调料汁。
7. 将炒好的鸡尾放回锅中，倒入调料汁，翻炒均匀。
8. 炒至鸡尾均匀裹上调料汁，并变得酥脆时，即可出锅。
椒麻凤尾在烹饪过程中需要注意火候掌握，以免炒糊或过于油腻。此外，可以根据个人口味和喜好适量调整辣椒和花椒的用量。椒麻凤尾是一道辣味十足的川菜，适合喜欢辣食的人品尝。
要做正宗的椒麻排骨，首先要选用优质猪肉排骨，并在烹调前腌制。将腌好的排骨下锅爆炒，加入姜、蒜炒香，然后加入豆瓣酱和花椒粉，继续翻炒至香味溢出。
接着加入盐、糖、料酒、醋和清汤，大火烧开后转小火慢炖，直到排骨煮烂入味。