蟹黄拌饭是上海的菜。
做法：
①洗干净大闸蟹
②翻转肚子，每一只大闸蟹肚子上都放上姜片去腥，放入葱结，上锅蒸20~25分钟（一定要把肚子翻转过来，不然蟹膏蟹黄都会流走哒~）
③蒸熟后，拆出蟹黄、蟹肉、蟹膏，留着备用
④锅里倒入植物油，放入几片姜片，倒入蟹壳翻炒，炒出蟹油，然后装起来备用
⑤锅里留一些蟹油，然后把蟹黄，蟹膏，蟹腿倒入进去翻炒
⑥加入两勺料酒
⑦加入一勺盐调味
⑧翻炒均匀，出锅！
⑨准备一碗米饭
⑩淋上炒好的蟹黄，加入蟹腿肉和一勺蟹油就可以开吃啦！
是江浙一带的菜。
做法
1. 先将大闸蟹蒸熟。
2. 将大闸蟹的头壳（头盖）和身躯分离。
4. 将少量热的熟米饭放入大闸蟹头壳（头盖）中，淋入少量酱油、醋、料酒。
蟹黄拌饭是中国南方地区常见的菜肴，特别流行于江苏、浙江和上海地区。它的主要原料是蟹黄和米饭，再加上一些蔬菜、调味料等配料拌匀即可。