八仙饭，又称作“八宝饭”，是一种流行于中国江南地区的传统名点，尤其在春节等节日中颇受欢迎。它通常由糯米、红豆沙和各种果脯、坚果等配料制成，色泽艳丽、味道甜美。以下是一种简化版的八仙饭做法：

### 材料：

1. **糯米**：500克

2. **红豆沙**：适量（可以买现成的或自己煮）

3. **蜜饯果脯**：如红枣、莲子、桂圆干、杏干、樱桃干等，根据个人喜好选择

4. **坚果**：如核桃仁、花生、葡萄干等

5. **糖**：适量

6. **水**：适量

7. **菜油**：少许（用于涂抹模具）

### 做法：

1. **糯米准备**：将糯米提前清洗干净，然后浸泡在水中大约4-6小时或过夜，使其充分吸水膨胀。

2. **蒸糯米**：将浸泡好的糯米沥干水分，放入蒸锅中，上锅蒸熟。通常需要蒸制30分钟左右，蒸至糯米饱满透明。

3. **模具准备**：取一个可以承受高温的碗或特制的八宝饭模具，内壁涂抹一层薄薄的食用油，以防粘连。

4. **摆放配料**：在模具底部摆上自己喜欢的蜜饯果脯和坚果，可以是切片的红枣、莲子、桂圆干等，以及一些核桃仁、花生等。

5. **加入糯米**：将蒸好的糯米填入模具中，压实，确保没有空隙。

6. **加入红豆沙**：在糯米中间留一个小坑，填入适量的红豆沙。

7. **二次蒸制**：将准备好的模具放回蒸锅中，再次蒸制大约10分钟，使所有的配料和糯米更好地结合。

8. **出锅倒扣**：蒸好后，取出模具稍微冷却，然后倒扣在盘子上，轻轻拍打模具底部，使八仙饭脱模。

9. **装饰**：可以根据个人喜好，在八仙饭表面撒上一些白糖、蜂蜜或者椰蓉进行装饰。

10. **享用**：制作完成后，即可切片享用这道色香味俱佳的甜品。

### 注意事项：

1. 糯米的浸泡时间不宜过短，否则糯米不容易蒸熟。

2. 蒸糯米时要注意水不要蒸干，以免影响蒸煮效果。

3. 摆放配料时，可以根据自己的喜好进行创意搭配。

4. 倒扣时要确保八仙饭已经冷却，以免烫伤。

八仙饭的具体做法和所用材料可能会因地区和个人口味而有所不同，但基本的制作流程大致相同。