根据《劳动法》和相关劳动法规，一般情况下，超过8小时工作时间的部分属于加班，需要支付相应的加班费或者补休。客房服务员夜班超15小时，如未经过特殊安排的话，应被视为超过常规工作时间，属于超工时范畴。因此，雇主应该按照相关规定向客房服务员支付加班费或者给予补休安排，以保障员工的权益。同时，建议雇主对员工的工作时间进行合理安排，营造良好的工作环境。
客房服务员在包床脚时受伤，是否算工伤需视具体情况而定。如果服务员是在工作时间和工作场所内，因工作原因受伤，那么通常会被认定为工伤。然而，如果受伤是因为服务员自己的疏忽或违反公司规定导致的，那么可能不会被认定为工伤。此外，还需考虑是否购买了工伤保险等因素。总之，具体是否算工伤，需要结合实际情况和相关法律法规进行判断。
客房服务员帮客人开门的流程如下：
当有客人要求开房门时，客房服务员需要礼貌询问客人的姓名，确认是否是该房间的客人。
确认客人身份后，服务员需要与前台进行联系，核对客人的身份信息。
如果核对无误，客房服务员就可以为客人开门。在开门前，需要先敲门，确认房间内无人后才能打开房门。
如果房间内有客人，服务员需要自报身份，并说明敲门的用意。此时，服务员不能擅自为门外的客人打开房门，需要等房间内的客人自己将门打开。
在确认无误后，服务员就可以离开。