用料
五花肉（肥瘦自定） 1000克
红薯淀粉 适量
鸡蛋 1个
葱 1根
姜 6片
蚝油 1勺
六月鲜轻盐酱油 1勺
葱姜花椒水 1勺
十三香 适量
香油 少许
1、食材准备：五花肉和前腿肉各500克，红薯淀粉适量、葱2段、姜6片、十三香、鸡蛋一个、六月鲜酱油等；
2、将五花肉和前腿肉洗净、去皮，然后均匀切成薄片；
3、用菜刀将肉片剁成肉丁（这一步虽然有点辛苦，但实在不喜欢绞肉机绞成肉沫沫的口感，所以我平时包饺子做丸子都习惯自己剁肉馅儿，那种明显的肉肉的颗粒感，吃一口就很满足！）
4、将葱、姜均切成末，和鸡蛋、十三香一起倒入剁好的肉肉中；
5、倒入六月鲜轻盐酱油，再倒入1小勺蚝油和1勺葱姜花椒水搅拌均匀，腌制2-3分钟；（如果有炖完肉的高汤，加上一点，味道就更棒了）
6、倒入六月鲜轻盐酱油，再倒入1小勺蚝油和1勺葱姜花椒水搅拌均匀，腌制2-3分钟；（如果有炖完肉的高汤，加上一点，味道就更棒了）
7、视肉量，倒入适量红薯淀粉，并充分搅拌均匀；（一定要搅拌到没有干粉，否则会炸锅）
8、为了提高效率，提前把摔打好的肉丸放在盘中；
9、大火将食用油预热至六成油温，然后转小火呦，抓一颗这样的丸子放进去，瞬间就咯吱吱、噼里啪啦地响起来了；
10、丸子炸制大概三四分钟即可；（如果不立即食用，可以不用炸那么透，形成焦壳即可捞出；
11、刚刚出锅的红薯粉肉丸子，外皮酥脆，内里咬一口超级Q弹～
12、酥酥脆脆的肉丸子～
13、要是用丸子炖一锅白菜粉条，简直不要太香了
正宗做法如下：
1. 准备糯米粉、粘米粉、糖粉，将它们混合在一起搅拌均匀。
2. 倒入清水，边倒边搅拌，揉搓成小块面团的形状。
3. 用手搓揉小块面团，过筛出细粉。
4. 将过筛好的细粉放到一个模具中，底部和四边涂抹一层食用油，方便脱模。
5. 把表面抹匀，放入锅里隔水用大火蒸5分钟。
6. 蒸好后拿出来放入一层的红豆泥，再放入一层的细粉，重复2-3次这个过程。
7. 在最后一次放细粉的时候，放入一层的果干，如蔓越莓干或葡萄干。
8. 再用大火蒸20分钟，蒸好后取出晾凉就可以食用了。
细粉在烹饪前通常建议用水泡一下。这样做有几个原因：
软化：水泡可以帮助细粉软化，这样在后续的烹饪过程中可以更容易地煮熟，也能更好地吸收调料的味道。
减少烹饪时间：经过水泡的细粉在烹饪时所需的时间会更短，这对于快速烹饪或者忙碌的厨房来说是非常有用的。
防止粘连：水泡后的细粉在烹饪时不容易粘连在一起，可以保持更好的口感和外观。
当然，水泡的时间和方式也是需要注意的。一般来说，用温水泡细粉会比用冷水更快，但也要避免泡得太久，以免细粉变得过于软烂。另外，如果细粉本身就已经很软或者烹饪方法需要保持一定的嚼劲，也可以选择不泡水直接烹饪。
综上所述，细粉在烹饪前用水泡一下通常是一个好的做法，但具体是否需要泡水以及泡水的时间和方式还需要根据细粉的种类和烹饪方法来决定。