将鲤鱼处理干净，然后从背部剖开去掉内脏，剁成长6厘米、宽6厘米的方块，放入大瓦钵中。
在瓦钵中加入精盐、花椒拌匀，腌制3天。
去掉花椒，用净布揩去鱼块上的水分，放在通风处晾两天，直到鱼块达到七成干。
将鱼块与甜酒糟、白糖、曲酒拌匀，装入密封的坛内，腌制10天。注意，在坛内密封的时间越长，味道会越香。
从坛内取出糟鱼，盛入碗中，淋入适量的熟猪油（每500克糟鱼淋熟油25克）。
将碗放入蒸笼中，上笼蒸熟即可。
这样，一道美味的清蒸糟鱼就做好了。
食材：粉条焖子、五花肉、四季青、大葱、大蒜、生姜、干辣椒、豆瓣酱
做法：
1－－粉条焖子切方块。五花肉切片。四季青洗净切段。大葱切段。蒜姜切片。干辣椒切段。
2－－起锅热油，放入五花肉片煸炒半分钟，加入葱姜蒜、干辣椒、豆瓣酱翻炒两三下，
3－－倒入粉条焖子块，加适量精盐、五香粉、胡椒粉、老抽、料酒、鸡精，翻炒五六下
4－－放入四季青，加半勺淀粉水，翻炒三四下关火出锅即成。
正确方法如下：
1. 准备食材：红斑鱼1条、红葱头1粒、葱3棵、蒸鱼酱油2汤匙、糖2茶匙、酒1瓶盖。
2. 将红斑鱼去鳞去腮和内脏，洗干净。
3. 在碟子里放入葱段，放入鱼后再撒点葱在面上。
4. 水开后将鱼放入锅中蒸12分钟，然后把蒸出来的水倒掉。
5. 在碗里加入1瓶盖酒、2茶匙糖、2汤匙蒸鱼酱油和适量水调成汁。
6. 热锅下油爆香蒜和红葱头。
7. 倒入调料汁煮开。
8. 放入葱段后淋到鱼面上。