淡奶油不可以代替牛奶做戚风，因为戚风属于低油脂蛋糕，而淡奶油是动物油脂，如果代替牛奶做蛋糕，会让蛋糕变成重油蛋糕，就不是戚风蛋糕了。
可以使用鲜奶油或者鲜牛奶来代替酸奶油。鲜奶油拥有丰富的脂肪含量，可以为蛋糕增加香气和丰满的口感。而鲜牛奶可以为蛋糕提供润滑感，同时也可以起到化解干性成分的作用。需要注意的是，在使用奶类代替酸奶油时，配方中的酸性成分需要相应调整，以确保蛋糕的质地和口感达到理想的效果。
在做蛋糕时选择玉米淀粉，应考虑以下几个因素来挑选最适合的产品：
1. 纯度：选择高纯度的玉米淀粉，这样可以确保蛋糕质地细腻，不会有杂质影响口感。
2. 细度：细度较高的玉米淀粉更容易与其他材料混合，有助于制作出口感细腻的蛋糕。
3. 无添加：尽量选择无添加的玉米淀粉，不含任何人工色素或香料，这样更能保证蛋糕的自然口感和风味。
4. 知名品牌：选择信誉良好的品牌，这样的产品一般质量较为可靠，生产过程中的质量控制也比较严格。
5. 新鲜度：新鲜的玉米淀粉通常会有更好的溶解性和稳定性，对蛋糕的质地和口感有正面影响。
在购买时，可以查看产品的包装信息，确认其是否符合上述标准。如果是在烘焙专卖店或者大型超市购买，还可以询问店员推荐的优质玉米淀粉品牌。此外，也可以参考其他烘焙爱好者的评价和建议。