七彩椒和酸萝卜可以一起泡制，这两种食材在口感和味道上具有一定的互补性。七彩椒口感清脆，富含维生素C和其他营养成分，而酸萝卜则具有酸甜口感，能够增添泡菜的爽口感和丰富口感层次。
在泡制过程中，可以根据个人口味调整七彩椒和酸萝卜的比例，同时还可以添加一些其他配料，如蒜头、姜片、花椒等，以增加泡菜的风味。泡制的时间也很重要，一般来说，七彩椒和酸萝卜泡制的时间需要适中，以使食材充分入味并达到理想的口感。
需要注意的是，在制作泡菜时要注意卫生和质量，确保所使用的食材新鲜、干净，同时避免过度食用，以免对身体造成不良影响。
七彩椒一般是在6-7月份或者10月份前后成熟上市的,它是辣椒的一个变种,原产地在荷兰,果实成熟后会呈现出不同的颜色,后期传入我国,在内蒙、广西、河南、新疆、甘肃、河北、云南等地均有种植。七彩椒可以说是广西的特产,一般在6-7月份就会上市,每斤价格在4-7元左右,这里的七彩椒多作一年生栽培,果实有红、紫、橙等多种颜色。
不能。
因为七彩椒含有大量的水分和辣椒碱，这些物质会与酸合成新的化合物，影响酸的品质，并且七彩椒的颜色也会被破坏。
因此，不建议使用七彩椒泡制酸坛子。
而如果想制作具有美观色彩的酸菜，可以使用其他食材，如红萝卜、紫甘蓝等。