餐饮环节可以经营的河豚品种主要包括野生和养殖两种。野生河豚主要有七星斑、龙利鱼、草鱼等，味道相对来说较为鲜美，但数量较为稀少，价格较高。
养殖河豚则包括毛肚鱼、鲆鱼等品种，数量较多价格也比较实惠，口感上也为消费者提供了不错的选择。除此之外，不同种类的河豚还有不同的食用部位和烹饪方式，消费者在选择时应根据自己的口味和健康需求进行搭配选择。
餐饮环保由当地环境保护部门管理。根据《中华人民共和国环境保护法》和《中华人民共和国大气污染防治法》的规定，餐饮企业应当按照规定安装油烟净化设施，并保持正常使用，防止油烟对环境和大气造成污染。如果餐饮企业未按照规定安装油烟净化设施或者不正常使用油烟净化设施，将会被责令改正，并处以罚款。
此外，餐饮企业还应当按照规定处理餐厨废弃物，防止对环境和健康造成影响。如果餐饮企业未按照规定处理餐厨废弃物，将会被责令改正，并处以罚款。
总之，餐饮环保是当地环境保护部门管理的重要领域之一，餐饮企业应当遵守相关法律法规，采取有效措施，保护环境和健康。
要想把饭店生意做好，首先要明确自己的市场定位。通过深入调研，了解目标顾客群体的口味偏好、消费习惯和需求特点，从而提供符合市场需求的菜品和服务。同时，关注行业趋势，及时调整菜品结构，满足消费者不断变化的口味需求。